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Danés famoso chef contratado en un hotel de lujo en tropeparadis

el Propietario de la luksusresortkæden Soneva, Sonu Shivdasani, estaba tan emocionado por el chef Carsten Kysters concepto para un completo alimento exclusivo de la experiencia, en 2018 contratado dane para construir un nuevo restaurante en el resort Soneva Fushi en las Maldivas.

Sonu Shivdasani cayó para que Carsten Costas sería mucho más que sólo para alimentar a los invitados.

- Cuando me visita la isla por primera vez, estoy muy emocionado e inspirado por el jardín. Ellos son el 40 por ciento de la auto-suficiente en vegetales orgánicos. Me gustaría hacer un sentidos jardín con un restaurante en el centro de. Que pasa mucho cuando la gente se involucre en la cocina, para que usted obtenga un evento social - una experiencia, dice que el 53 años de edad, dane.

el Dane construyó el restaurante 'Tonos de Verde' de abajo hacia arriba, de Sonu Shivdasanis deseo de fortalecer el recurso de la sostenibilidad y de ir a la vía verde, vegana. En 2018, Carsten Costas de seis semanas en las Maldivas, para dar forma a la orgánica de la hierba del jardín y la capacitación de personal.

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el Resort Soneva Fushi, que se encuentra en la propiedad privada de la isla de Kunfunadhoo en las Maldivas, es considerado como el primer hotel de lujo en las Maldivas, y los huéspedes cuentan en nombres como Madonna, Paul McCartney y David y Victoria Beckham. Resortøen cuenta con ocho restaurantes a un máximo de 300 invitados, de los cuales Carsten Kysters 'Tonos de Verde" es el uno. Foto: Soneva.com

De antemano Carsten tiene Costas decidió que el restaurante de la comida debe ser una combinación de ingredientes locales preparados con técnicas de maldivas, Sudeste de asia, y la nueva cocina nórdica para crear las plantas a base de menú, con vegana, quesos y yogures.

- tengo una línea roja para el Norte, y puedo mezclar f.ex. tamarindo, setas, pasta de curry de las Maldivas, con algo de los países Nórdicos. En casa me sequé hybenroser, y me han fermentado de la baya del saúco y vinagre ramsløgkapers y un montón de otras cosas que son recolectados en el medio silvestre.

el Restaurante puede acomodar a 20 personas, pero el número óptimo es de 12 a 15 personas para participar en la havevandringen primera. Todos llegan al mismo tiempo y ser cleanset, tirar los zapatos y obtener un kombucha (té fermentado, rojo).

- tratamos de utilizar una gran cantidad de residuos - f.ex. las cáscaras de las mangosten, naranja o piña - también de los otros restaurantes de la isla, a la bebida fermentada, dice Carsten Costas.

los Huéspedes reciben una visita guiada de los grandes a base de hierbas y grønthave. En 45 minutos se guiada alrededor de la gran base de hierbas y grøntsagshave, donde se puede disfrutar de píldora, recoger y sabor.

Y así nos hemos ahorrado pequeña variedad de aperitivo, aperitivos o tapas a lo largo del camino. Por ejemplo, en salatbedet encontrar cuencos pequeños, donde hay una ensalada que se enrolla en papel de arroz y wasabi y sésamo y sumergirlos en el yuzu- (cítricos, rojo). banandip, explica Carsten Costas, como siempre, lleva a los huéspedes a una chimenea en el centro del jardín, como el último punto del viaje.

- Hemos lanzado a gran maldivas calabaza abajo en el fuego con el de maldivas curry en el que los huéspedes comer caliente con el frío chai-kokosmæl y, a continuación, sentarse y disfrutar de sí mismos con un vaso de bio-vino, mientras el sol se pone entre los árboles. Es muy hermosa. Luego vamos a chefs y haciendo un seksretters a base de plantas menú.

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podemos degustar cuatro cosas diferentes: Dulce, agrio, salado y amargo, y luego también está el quinto sabor, el Umami. La palabra japonesa que significa sabroso, kødagtigt, picante. Es Carsten Kysters misión de crear Verde 'Umami' con el intenso sabor de los grandes el jardín de la isla. Privado

Tonalidades de Verde que se construye en el código de color, y el menú está construido alrededor de un color nuevo cada semana.

- si usted es un invitado en una semana roja, a continuación, el 60 por ciento de los alimentos que se obtiene en los tonos rojos. Por lo que es super interesante y desafiante para mí también, dice Carsten Costas, que está en las Maldivas, dos veces al año para ajustar el menú o los colores.

Pero a pesar de que el exclusivo restaurante gourmet a base de plantas, por lo que es Carsten Costas ni vegetariano o vegano sí mismos.

- me lo coma todo. Yo también comer mormormad, pero puedo comer más y más verduras y quieren comer menos carne. Sin embargo, yo no puedo hacer sin peces.

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El danés gastronómica chefudvikler ha confiado la gestión diaria de los filipinos chef y botánico Jennefer y cocinar Garnesh de Sri Lanka. Privado

Carsten Costas han tenido tanto éxito con Tonos de Verde, para Sonevas dueño le pidió que se abra otro a base de plantas restaurante, esta vez en Tailandia.

en el Menú que aparece en Tonos de Verde

el Menú toma su punto de partida en el jardín y la temporada de colores (rojo, verde, amarillo, naranja, púrpura y verde umami.

Cada uno tiene un menú de seis platos en las categorías de: limpieza, fresco, crudo, grano, el fuego, y dulce. Aquí en el día de hoy prensado en frío de la bebida, la limonada con diferentes sabores, fragante té helado, vino y cócteles.

Mangostan kombucha - ciruela - eddikepulver - shiso - crujiente de remolacha

Fritos cassavarod quemado con salsa de chilli - rødbedestøv - yogur de coco - limesyltede setas - berro

Coliflor apio salada de rosa secos caderas - raw cacao en grano fermentado de la baya del saúco - tamarindblade

Rojo quinoagrød - leche de almendras - granada - tomatbouillon fermentados ramson - seca de remolacha roja - maldivas albahaca - lotus fichas

pegajoso a la Parrilla riskage - limón - lima kaffir - escabeche de remolacha roja - yuzu sandía - tostado de nueces de anacardo

No vegetarianos pueden agregar de hoy peces.

de Chocolate - de remolacha - obtiene - havregrødsis - raw alcachofas de jerusalén - caramelizada jengibre - crunch - mangostan

Un coste del menú, incluyendo vino de alrededor de 320 dólares, equivalentes a alrededor de 2400 dólares. Privado

Galería de fotos 1 de 3 el Derecho de la naranja menú. Privada 2 de 3 Rojos menú. Privado 3 de 3 Rojos menú. Privado

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